Cooking Tips

મેન્ગો મૂસ

0

સામગ્રીઃ 2 મિડિયમ સાઈઝની પાકી કેરી, ½ કપ ક્રીમ, થોડાં ડ્રાઈ ફ્રુટ સમારેલાં અથવા ખમણેલી ચોકલેટ

રીતઃ કેરીને સુધારીને બ્લેન્ડ કરી લો. ક્રીમને અલગ બાઉલમાં લઈ હલકું અને લીસું થાય ત્યાં સુધી જેરવું. ત્યારબાદ કેરીનો પલ્પ એમાં મિક્સ કરી લો. અને ગ્લાસમાં ભરી લો. અને અડધા કલાક માટે ફ્રીજમાં ઠંડું થવા મૂકી દો. પીરસતી વખતે એના ઉપર સમારેલાં ડ્રાઈ ફ્રુટ અથવા ચોકલેટ ખમણીને નાખો.

માલપૂઆ

0

સામગ્રીઃ 1 કપ ઘઉંનો લોટ, ½ કપ દૂધ, ½ કપ પાણી, ½ કપ સાકર, ¼ ચમચી એલચી પાવડર, ચપટી ખાવાનો સોડા, ¼ કપ બારીક ખમણેલું નાળિયેર, માલપૂઆ સાંતડવા માટે ઘી

રીતઃ ઘઉંનો લોટ, સાકર, ખમણેલું નાળિયેર, એલચી પાવડર તેમજ ખાવાનો સોડા તેમજ દૂધ એક બાઉલમાં લઈ મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને માલપૂઆ માટેનું ખીરૂં તૈયાર કરો. ખીરૂં મિડિયમ હોવુ જોઈએ. આ ખીરાંને 1-2 કલાક રહેવા દો.

હવે એક નોન-સ્ટીક પેન ગરમ કરી એક ચમચા વડે ખીરૂં રેડો અને ઢોસાની જેમ ફેલાવી દો. એક ચમચી ઘી લઈ પૂડલાની ફરતે રેડી મધ્યમ આંચે માલપૂઆ થવા દો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય એટલે માલપૂઆને ઉથલાવી દઈ બીજી સાઈડ પણ ઘી રેડીને શેકાવા દો.

માલપૂઆ જેટલાં પતલાં ઉતારશો એટલાં જ એ ટેસ્ટી બનશે.

સ્ટ્રોબેરી કુલ્ફી

0

સામગ્રીઃ સ્ટ્રોબેરી 15-20 નંગ, સાકર 100 ગ્રામ, એલચી પાવડર ½  ચમચી, ક્રીમવાળું દૂધ 1 લિટર, કાજુ-બદામ 10-15 નંગ

રીતઃ સ્ટ્રોબેરીને પાણીથી ધોઈને પાણી સૂકાય એટલી કોરી કરી દો. હવે એમાંથી અડધી સ્ટ્રોબેરીના નાના ટુકડા કરી લો. અને બાકીની સ્ટ્રોબેરીને મિક્સીમાં બારીક પીસી લો.

એક જાળા તળિયાવાળી કઢાઈમાં દૂધ ગરમ કરવા મૂકો. એક ઊભરો આવે એટલે લાંબા ઝારા વડે કઢાઈમાં તળિયા સુધી દૂધ હલાવતાં રહો, જેથી દૂધ ચોંટી ન જાય. કિનારેથી મલાઈના થર પણ ઝારા વડે કાઢીને દૂધમાં મિક્સ કરતાં જાવ. દૂધ અડધું થાય એટલે ગેસ પરથી ઉતારીને ઠંડું કરવા મૂકી દો.

દૂધ ઠંડું થાય એટલે એમાં સ્ટ્રોબેરીના ટુકડા તેમજ પલ્પ ઉમેરી દો. સાથે કાજુ-બદામના બારીક પીસ કરીને એ પણ ઉમેરી દો.  કુલ્ફીનું મિશ્રણ તૈયાર છે.  હવે કુલ્ફી કન્ટેનર અથવા અન્ય કોઈ કન્ટેનરમાં મિશ્રણ ઉમેરી 7-8 કલાક માટે ફ્રીજરમાં જમાવવા માટે મૂકી દો.

8 કલાક બાદ સ્વાદિષ્ટ કુલ્ફી તૈયાર છે!!

કાચી કેરી અને ચણા-મેથીનું અથાણું

0

સામગ્રીઃ અથાણાં માટેઃ મોટી સાઈઝની 3 કાચી કેરી, 100 ગ્રામ કાળાં ચણા,  100 ગ્રામ મેથી દાણાં, 1 કપ આખું મીઠું, 1 ટે.સ્પૂન હળદર પાવડર, 1 લિટર રાઈનું તેલ

અથાણાં મસાલા માટેઃ 2 કપ રાઈના કુરિયા, 1 કપ મેથીના કુરિયા, 1 કપ રાઈનું તેલ, 1 કપ કાશ્મીરી મરચાં પાવડર, ½ કપ મીઠું, 2 ટી. સ્પૂન હીંગ, એક ચમચી હળદર પાવડર

રીતઃ અથાણાં મસાલાની રીતઃ રાઈ અને મેથીના કુરિયા વીણી લો. અને મિક્સીમાં નાખી મિક્સી એકવાર ફેરવીને અધકચરા ક્રશ કરી લો. બહુ બારીક ના થાય એની કાળજી લેવી.

હવે તેલ ગરમ કરીને કુરિયાની ઉપર રેડી દો અને હિંગ નાખીને ઢાંકી દો. આ મિશ્રણ એકદમ ઠંડું થાય પછી બાકી રહેલા મસાલા ઉમેરીને મિક્સ કરી લો. મસાલો તૈયાર છે.

અથાણાંની રીતઃ ચણાં અને મેથીને અલગ અલગ ધોઈને પાણીમાં 6-8 કલાક માટે પલાળી દો. હવે કાચી કેરીને ધોઈને, કોરી કરીને  ½ – 1 ઈંચના ચોરસ ટુકડામાં સુધારી લો. અને કેરીનાં ટુકડામાં હળદર અને આખું મીઠું નાખીને મિક્સ કરી દો. 3-4 કલાક બાદ એમાં મીઠું ઓગળી જાય અને કેરીમાંથી પાણી છૂટે એટલે એ પાણી એક અલગ વાસણમાં કાઢી લો. આ આથેલું પાણી સરખા ભાગે મેથી અને ચણામાં રેડી દો. પરંતુ એ પહેલાં મેથી અને ચણામાંથી સાદું પાણી નિતારીને કોરા કરી લો.

કેરીને એક કોટન કાપડ પર 4-5 કલાકમાં કોરી થાય એટલો સમય સૂકવો, પણ બહુ કડક ના થવા દેવી. તે જ રીતે મેથી અને ચણામાંથી કેરીનું આથેલું પાણી પણ 2-3 કલાક બાદ નિતારી લો. અને કોટન કાપડ પર કોરા થાય ત્યાં સુધી સૂકાવા દો.

એક મોટા વાસણમાં ચણા, મેથી અને કેરીને મિક્સ કરો. એમાં અથાણાંનો મસાલો ભેળવી દો અને ચોવીસ કલાક માટે રહેવા દો. બીજા દિવસે અથાણાં માટેનું તેલ એક કઢાઈમાં વરાળ નીકળે એટલું ગરમ કરો. ગેસ બંધ કરીને કઢાઈ નીચે ઉતારી લો. તેલ એકદમ ઠંડું થાય ત્યાર બાદ કેરીમાં મિક્સ કરી દો. અને એક કોટન કાપડને વાસણ પર એક દોરી વડે બાંધીને વાસણ ઢાંકી દો. આ મિશ્રણ બે દિવસ રહેવા દો. દિવસમાં બે વાર મિશ્રણ હલાવી લેવું. બે દિવસ બાદ એક કાચની ધોઈને કોરી કરેલી એર ટાઈટ બરણીમાં અથાણું ભરીને બંધ કરી લો. દર આઠ દિવસે મિશ્રણને ચમચા વડે હલાવવું. તેલ અથવા મસાલો ઓછો લાગે તો ઉમેરી શકો છો.

એક મહિનામાં અથાણું રેડી થઈ જશે. આ અથાણું એક વર્ષ સુધી સારૂં રહે છે.

લસણિયા બટેટાના ભજીયા

0

સામગ્રીઃ નાની સાઈઝના બટેટા – 8-10 (દમ આલૂ તથા ઉંધિયામાં નાખીએ તે), લસણની પેસ્ટ-2-3 ચમચી, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ – 1 ચમચી, લાલ મરચાં પાવડર – 2 ચમચી, લીંબુનો રસ – 2 ચમચી, મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે,  ½ ચમચી તલ, તેલ તળવા માટે,

ખીરાં માટેઃ ચણાનો લોટ-2 કપ, ½ ચમચી અજમો, મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે, ½ કપ કોથમીર ધોઈને ઝીણી સમારેલી, પાણી

રીતઃ બટેટા ધોઈને બાફીને ઠંડા થવા દો.

ભજીયા માટે ઉપર આપેલી સામગ્રી તેમજ પાણી નાખીને ચણાના લોટનું ખીરૂં બનાવી લેવું.

લસણની પેસ્ટ સાથે આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, લાલ મરચાં પાવડર, લીંબુનો રસ, તલ તેમજ સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું મિક્સ કરી લો (પેસ્ટ બહુ ઢીલી ના થવી જોઈએ, ઢીલી થાય તો એમાં લાલ મરચાં પાવડર ઉમેરી દો). હવે ઠંડા થયેલા બટેટાને છોલી લો. દરેક બટેટામાં ક્રોસમાં ઉભા બે ચીરા કરીને એમાં તૈયાર કરેલી પેસ્ટ વચ્ચે લગાડીને બટેટાને દાબી દો (રીંગણા ભરીએ તે રીતે). અથવા બટેટાને બે ભાગમાં કટ કરીને વચ્ચે સેન્ડવિચની જેમ પેસ્ટ ભરીને બંને ભાગ જોડી દો. આવી જ રીતે બધાં બટેટા તૈયાર કરીને ચણાના લોટના ખીરામાં બોળીને તેલમાં તળી લો.

રજાની સાંજે ચા સાથે આ નાસ્તો ખરેખર જામશે!

મગની ફોતરાવાળી દાળના પૂડલા

0

સામગ્રીઃ મગની ફોતરાવાળી દાળ – 1 કપ, આદુ – 1 ઈંચ, લસણ – 5-6 કળી, 7-8 લીલાં મરચાં, ચપટી હીંગ, 1 કાંદો, કોથમીર – ½ કપ (ઝીણી સમારેલી), મીઠું, દહીં ½ કપ.

રીતઃ દાળને ધોઈને 5-6 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી દો. પૂડલા ખાવાના થોડા સમય પહેલાં મિક્સીમાં થોડું પાણી નાખી મગની દાળને આદુ-લસણ તેમજ દહીં નાખીને પીસી લો. ખીરૂં ઢોકળાંના ખીરાં જેવું હોવું જોઈએ. ત્યારબાદ એમાં કોથમીર, કાંદો તેમજ લીલાં મરચાંને ઝીણાં સમારીને ઉમેરી દો. મીઠું સ્વાદ મુજબ ઉમેરો.

એક નોન સ્ટીક પેનમાં થોડું થોડું તેલ નાખીને પૂડલા ઉતારી લો. ગેસની આંચ મધ્યમ રાખવી જેથી પૂડલા ક્રિસ્પી બનશે.

પૂડલાને કોથમીરની ચટણી અથવા ટોમેટો સોસ સાથે પીરસો.

ચટપટા છતાં હેલ્ધી…દહીં-પનીરના બ્રેડ રોલ

0

સામગ્રીઃ 1 કપ દહીં (પાણી નિતારેલું), 100 ગ્રામ પનીર, 1 શિમલા મરચું, 1 કાંદો, 1 ગાજર, 1 કપ કોથમીર ઝીણી સમારેલી, ½  ચમચી કાળાં મરી પાવડર, 2 ચમચી આદૃ-મરચાંની પેસ્ટ, 1 ચમચી ગરમ મસાલો,  2 ચમચા મેંદો, 5-6 બ્રેડ, તળવા માટે તેલ, મીઠું સ્વાદાનુસાર

રીતઃ પાણી નિતારેલું દહીં લઈ એમાં પનીર ખમણીને ઉમેરો. શિમલા મરચું, કાંદો તેમજ ગાજર ઝીણું સમારીને ઉમેરી લો તેમજ ઝીણી સમારેલી કોથમીર, મરી પાવડર, આદૃ-મરચાંની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો તથા મીઠું સ્વાદાનુસાર ઉમેરીને મિક્સ કરી લો.

બધી બ્રેડની કિનારી કટ કરી લો. અને દરેક બ્રેડને વેલણ વડે પાતળી વણી લો.

મેંદામાં થોડું પાણી ઉમેરી પેસ્ટ બનાવી લો.

એક એક બ્રેડ લઈ એમાં 1-2 ચમચી જેટલું દહીંનું મિશ્રણ મૂકો અને બ્રેડની કિનારી ઉપર મેંદાનું પેસ્ટ લગાડીને લંબચોરસ રોલ વાળી દો. કિનારી દાબીને બંધ કરવી, જેથી દહીંનું  મિશ્રણ બહાર ના નીકળે. આ જ રીતે બધી બ્રેડનાં રોલ વાળી દો. અને કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરીને તળી લો. તમે ઈચ્છો તો ગોળાકાર અથવા લંબગોળાકાર રોલ પણ વાળી શકો છો.

ટેસ્ટી કલાકંદની ઝડપી રેસિપી

0

સામગ્રીઃ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ 1 કેન/ટીન, 250 ગ્રામ તાજું પનીર, 1 ચમચી એલચી પાવડર,  1 ટે.સ્પૂન સાકર (ઈચ્છો તો), 8-10 પિસ્તા, 8-10 કાજૂ તેમજ બદામ

રીતઃ એક થાળી જે કાંઠાવાળી તેમજ ઊંડી હોય, તેને ઘી ચોપડીને બાજુએ મૂકી રાખો. પનીરને ઝીણું ખમણી લો.

પનીરને ખમણીને કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં મેળવી લો. તમને સ્વાદ મુજબ જરૂર લાગે તો 1 ચમચી સાકર ઉમેરી શકો છો. હવે એક જાળા તળિયાવાળી કઢાઈમાં આ મિશ્રણ ઉમેરીને ધીમા તાપે ગેસ ઉપર ગરમ કરવા મૂકો. અને થોડી થોડી વારે ઝારો લઈ હલાવતાં રહો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા માંડે (બહુ વધારે ઘટ્ટ ના કરવું, પણ થોડું ઢીલું રાખવું.) કઢાઈ નીચે ઉતારી લઈ મિશ્રણમાં એલચી પાવડર ઉમેરી મિક્સ કરીને ઘી ચોપડેલી થાળીમાં એકસરખું પાથરી દો. તેના ઉપર ડ્રાઈ ફ્રુટની કાતરી પાથરીને એક ચમચાથી હલકા હાથે દબાવી દો. હવે મિશ્રણને રેફ્રિજરેટરમાં જમાવવા થોડાં કલાક માટે મૂકી દો. પીરસતી વખતે એના ચોસલા કરો અથવા એક બાઉલમાં હલવાની જેમ પીરસો.

કાંદા-મરચાંવાળા નાચણીના રોટલા

0

સામગ્રીઃ 1 કપ નાચણીનો લોટ, એક નાનો કાંદો, 1-2 લીલાં મરચાં, 2 ચમચી તેલ, 2 ચમચા કોથમીર

રીતઃ કાંદા, મરચાં તેમજ કોથમીરને ઝીણાં સમારી લો. એમાં લોટ, મીઠું તેમજ તેલ નાખીને થોડાં પાણી વડે લોટ બાંધી લો. નોન સ્ટીક તવા પર થોડાં તેલ વડે મધ્યમ આંચે રોટલાં શેકી લો.

રાગી એટલે કે નાચણી એ પ્રોટિન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ઝિન્ક અને ક્રોમિયમ જેવાં મિનરલ્સ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન તેમજ કેલ્શિયમથી ભરપૂર અને જુવાર તેમજ બાજરા જેવું જ એક પ્રકારનું ધાન્ય છે.

કંદના પકોડામાં સ્વાદ કેવી રીતે વધારશો?

0

સામગ્રીઃ કંદ, ચણાનો લોટ, કાળાં મરીનો પાવડર અથવા ચાટ મસાલો, અજમો, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, મીઠું સ્વાદાનુસાર, તેલ તળવા માટે,

રીતઃ કંદને છોલીને આખું (સુધારતાં પહેલાં) ધોઈ લો. પાણી નિતારીને કંદની પાતળી ચોરસ અથવા ગોળ ચિપ્સ (1–1½ ઈંચ જેટલી) ભજીયા માટે સુધારી લો.

ચણાના લોટમાં મીઠું, મસાલો, અજમો તેમજ પાણી નાખીને ભજીયાનું ખીરૂં બનાવી લો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકીને કંદની એક એક ચિપ્સ ખીરામાં બોળીને તેલમાં તળી લો. ભજીયા ઉતારીને પ્લેટમાં ગોઠવતી વખતે દરેક ભજીયા ઉપર થોડો કાળાં મરીનો પાવડર અથવા ચાટ મસાલો છાંટી દો. એનાથી ભજીયાનો સ્વાદ વધી જશે.

WAH BHAI WAH