Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Home Variety Cooking Tips

Cooking Tips

ઊંધિયું

0

બનાવો ચટાકેદાર ઊંધિયું; ઊંધિયાની સિઝન પૂરી થાય તે પહેલાં!

સામગ્રીઃ

4-5 નાના રીંગણા, 5-6 નાના બટેટા, 1 કપ સુરતી પાપડી, 1 કપ લીલા તુવેર દાણા, 1 કપ લીલા વટાણા, 300 ગ્રામ કંદ, 250 ગ્રામ શક્કરીયા, ચપટી ખાવાનો સોડા

 

લીલા મસાલા માટેની સામગ્રી

1 કપ ખમણેલું કોપરૂ, ½ કપ તલ, 1 ટે.સ્પૂન ધોઈને ખમણેલું આદુ, 7-8 લીલાં મરચાં ધોયેલા, 8-10 કળી લસણ, મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે, 2 કપ કોથમીર ધોઈને સમારેલી, 2 ટી.સ્પૂન મરચાં પાવડર, 2 કપ લીલું લસણ ધોઈને સુધારેલું, 1 ટી.સ્પૂન ધાણા જીરૂ પાવડર, ¼ ટી.સ્પૂન હળદર, 1 ટી.સ્પૂન અજમો, 3 ટે.સ્પૂન તેલ વઘાર માટે, તેમજ તળવા માટે તેલ, 1 ટી.સ્પૂન ઉંધિયાનો મસાલો (ઉંધિયાના મસાલાની રીત જાણવા માટે ક્લિક કરોઃ (http://chitralekha.com/variety/cooking-tips/undhiyu-masala-powder/)

મુઠીયાની સામગ્રી

1 કપ ચણાનો લોટ, 1 કપ ઘઉંનો કરકરો (જાડો) લોટ, 2½ કપ ધોઈને સુધારેલી મેથીની ભાજી, 1 ટી.સ્પૂન આદુ-મરચાં પેસ્ટ, 1 ટી.સ્પૂન મરચાં પાવડર, ¼ ટી.સ્પૂન હળદર, ¼ ટી.સ્પૂન લીંબુનો રસ, ચપટી ખાવાનો સોડા, મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે, ચપટી ખાંડ (optional), વઘાર માટે 1 ટે.સ્પૂન તેલ તેમજ તળવા માટે તેલ

મુઠીયાની રીતઃ ચણાનો તેમજ ઘઉંનો લોટ એક બાઉલમાં લો. એમાં ધોઈને સુધારેલી મેથીની ભાજી તેમજ 1 ટે.સ્પૂન તેલ સહિતની બાકીની સામગ્રી ઉમેરી દો. બધી સામગ્રી મિક્સ કરો અને થોડું પાણી ઉમેરીને મુઠીયા વાળો. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરીને મુઠીયા તળીને એક બાજુએ મૂકી દો.

ઊંધિયું બનાવવાની રીત

સહુ પ્રથમ કોપરૂ, તલ, ખમણેલું આદુ, લીલાં મરચાં, લસણ, મીઠું, 2 કપમાંથી 1 કપ કોથમીર, 2 કપમાંથી 1 કપ લીલું લસણ લઈ મિક્સરમાં ગ્રાઈન્ડ કરીને આ લીલા મસાલાને એકબાજુ મૂકી રાખો.

રીંગણા તેમજ બટેટાને ધોઈને આખા રાખી ફક્ત એમાં ચાર કાપા પાડીને એમાં લીલો મસાલો ભરી દો. બીજા ગેસ ઉપર એક ફ્રાઈ પેનમાં થોડું તેલ નાખીને રીંગણા તેમજ બટેટા નાખી દો. અને કઢાઈ ઢાંકીને મધ્યમ આંચે શેલો ફ્રાઈ થવા દો. થોડી વારે ચેક કરીને જોઈ લેવું. ચઢી જાય એટલે ગેસ પરથી નીચે ઉતારી લેવું

કંદ, શક્કરીયાને ધોઈને 1-1½ ઈંચના ટુકડા કરી લો. સુરતી પાપડી, તુવેર દાણા, લીલા વટાણાને ધોઈ લો.

એક મોટી કઢાઈમાં તેલ ગરમ થાય એટલે અજમો તેમજ હીંગનો વઘાર કરો. ત્યારબાદ એમાં બાકી રાખેલો લીલો મસાલો હળવેથી ઉમેરી દો સાથે ચપટી સોડા પણ ઉમેરી દો. તેમજ મરચાં પાવડર, હળદર, ધાણાજીરૂ મિક્સ કરીને લાંબા ઝારા વડે હલાવીને પાપડી, તુવેર દાણા, લીલા વટાણા, કંદ તેમજ શક્કરીયાના ટુકડા પણ એમાં ઉમેરીને મિક્સ કરી દો. કઢાઈ ઢાંકી દો. 1 કપ પાણી ઉમેરીને ગેસની ધીમી આંચે થવા દો.

થોડી થોડી વારે ચેક કરવું. પાપડી તેમજ કંદ અને શક્કરીયા ચઢી જાય એટલે ફ્રાઈ પેનમા ચઢી ગયેલા રીંગણા અને બટેટા એમાં ઉમેરી દો. છેલ્લે મુઠીયા તેમજ ઉંધિયાનો મસાલો (ગરમ મસાલો) અને બાકી રાખેલા 1 કપમાંથી ½ કપ કોથમીર તેમજ લીલું લસણ ઉમેરી દો અને ઝારા વડે હળવે હાથે હલાવીને કઢાઈ ઢાંકી દો. 10 મિનિટ સુધી ગેસની ધીમી આંચે થવા દો. અને ત્યારબાદ ગેસ પરથી ઉતારી લો. ઉપરથી કોથમીર તેમજ લીલું લસણ ભભરાવી દો.

ઊંધિયું મસાલો

0

ઊંધિયું બનાવવામાં ઘણી કળાકૂટ છે. પણ આ મહેનત ત્યારે સફળ થાય જ્યારે ઊંધિયું ટેસ્ટી બને! તો ચાલો, ઊંધિયાને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા ઊંધિયાનો મસાલો બનાવીએ!

સામગ્રીઃ

  • સુધારેલી કોથમીર 2 ટે.સ્પૂન
  • કળીપત્તાં 10-15 પાન

  • આખા ધાણા 2 ટે.સ્પૂન
  • સૂકા લાલ મરચાં 3-4
  • તમાલપત્ર 2-3
  • તજનો ટુકડો 1 ઈંચ જેટલો
  • લવિંગ 2-3, જીરૂં 1 ટી.સ્પૂન
  • કાળાં મરી ½ ટી.સ્પૂન
  • બાદીયા ફુલ 1
  • વરિયાળી ½ ટી.સ્પૂન
  • દગડ ફુલ 1 ટી.સ્પૂન
  • સૂકું ખમણેલું નાળિયેર 2 ટે.સ્પૂન
  • આમચૂર પાવડર 1 ટી.સ્પૂન
  • હળદર ½ ટી.સ્પૂન
  • લીંબુના ફુલ ¼ ટી.સ્પૂન
  • જાયફળ ખમણેલું ¼ ટી.સ્પૂન
  • સ્વાદ મુજબ મીઠું

રીતઃ સુધારેલી કોથમીર અને કળીપત્તાના પાનને એક પેનમાં ગેસની ધીમી આંચે સૂકાં થાય ત્યાં સુધી (એમાંનું પાણી સૂકાય જાય ત્યાં સુધી) શેકી લો. (પાન કાળાં ના થવા જોઈએ) શેકાઈ જાય એટલે એકબાજુએ મૂકી રાખો.

હવે એ જ પેનમાં આખા ધાણા, સૂકા લાલ મરચાં, તમાલપત્ર, તજનો ટુકડો, લવિંગ, જીરૂં, કાળાં મરી, બાદીયા ફુલ , વરિયાળી તથા દગડ ફુલ બધી વસ્તુઓને ગેસની એકદમ ધીમી આંચે શેકો. બ્રાઉન રંગ થાય અને હલકી સુગંધ આવે એટલે ગેસ પરથી ઉતારીને ઠંડી કરવા મૂકો.

ઉપરની બધી સામગ્રી તેમજ શેકેલાં કોથમીર અને કળીપત્તાના પાન મિક્સીની જારમાં લો. એમાં બાકીની સામગ્રી એટલે કે, આમચૂર પાવડર, હળદર, લીંબુના ફુલ, સૂકું ખમણેલું નાળિયેર, જાયફળ તેમજ મીઠું ઉમેરીને બારીક પાવડર દળી લો.

દળેલો મસાલો તમે એર ટાઈટ જારમાં ભરી લો. આ મસાલો 4-5 મહિના સુધી સારો રહે છે.

 

ટેસ્ટી રવૈયા

0

ફાસ્ટ ફુડ ખાવાના શોખીનો પણ રવૈયા (મસાલો ભરેલા રીંગણાનું શાક) તો હોંશે હોંશે ખાઈ લે છે.

 

સામગ્રીઃ

  • 8-10 મધ્યમ સાઈઝના રીંગણા
  • શીંગદાણા ¼ કપ
  • તલ 2 ટી.સ્પૂન
  • ચણા દાળ 2 ટી.સ્પૂન
  • આખા ધાણા 1 ટે.સ્પૂન
  • વરિયાળી 1 ટે.સ્પૂન
  • જીરૂ 1 ટી.સ્પૂન
  • આખા મેથી દાણા ¼ ટી.સ્પૂન
  • સૂકા લાલ મરચાં 10 નંગ
  • 5-6 કળીપત્તા
  • સૂકું ટોપરૂ ½ કપ પાતળાં બારીક ટુકડામાં કટ કરેલું
  • 1 કાંદો લાંબી ચીરીમાં સુધારેલો
  • આમલીનો પલ્પ 1 ટી.સ્પૂન (આમલી ન વાપરવી હોય તો લીંબુ લેવું)
  • હળદર  ¼ ટી.સ્પૂન
  • ગોળ 1 ટે.સ્પૂન (optional)
  • મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે
  • 1 ટી.સ્પૂન રાઈ
  • ચપટી હીંગ
  • તેલ વઘાર માટે

રીતઃ રીંગણાને ધોઈ લો. દરેક રીંગણું લઈ એમાં મસાલો ભરવા માટે ચપ્પૂથી ચાર ઉભા કાપા પાડો. (રીંગણામાં થોડી જગ્યા રહે એ રીતે). કાપા પાડેલાં બધાં રીંગણા એક બાઉલ લઈ પાણીમાં રાખી મૂકો.

એક ફ્રાઈ પેનમાં શીંગદાણા હલકાં શેકાય એટલે એમાં તલ પણ નાખીને થોડીવાર માટે શેકી લો. શીંગદાણા અને તલને એક વાસણમાં ઠંડા કરવા મૂકી દો.

હવે આ જ પેનમાં 2 ટી.સ્પૂન તેલ ગરમ કરો. એમાં આખા ધાણા, જીરૂ, મેથી, વરિયાળી, ચણા દાળ 1 મિનિટ માટે સાંતડો. ત્યારબાદ એમાં સૂકાં લાલ મરચાં તેમજ કળીપત્તા નાખીને 1 મિનિટ માટે સાંતડો. હવે એમાં ટોપરૂં તેમજ કાંદો નાખીને હલકો ગુલાબી રંગ થાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. આ મિશ્રણ ઠંડુ થાય એટલે એને શીંગદાણા અને તલ સાથે ગોળ, આમલીનો પલ્પ, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું તેમજ થોડું પાણી ઉમેરીને મિક્સરમાં બારીક પીસી લો.

આ મિશ્રણને દરેક રીંગણામાં ભરી લો. એક કઢાઈમાં 3 ટે.સ્પૂન તેલ ગરમ થાય એટલે રાઈ તથા હીંગનો વઘાર કરીને રીંગણા એમાં 2 મિનિટ માટે સાંતડો. થોડો રંગ બદલાય એટલે એમાં બાકી રહેલી મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરી દો. અને અડધો કપ પાણી રેડી દો. કઢાઈ ઢાંકીને ગેસની આંચ મધ્યમ રાખીને 20-25 મિનિટ સુધી રીંગણાને થવા દો. એકવાર ચેક કરી લો રીંગણા બરોબર ચઢી જાય એટલે ખાવા માટે પીરસો

ઢાબા સ્ટાઈલ પકોડા કઢી

0

કઢી કોઈપણ રીતે બનાવો એ સ્વાદિષ્ટ લાગે જ છે. પણ, ઢાબા સ્ટાઈલ પકોડા કઢી નામ લો તો? મોઢામાં પાણી આવી જાય છે નહીં? તો ચાલો બનાવીએ પકોડા કઢી!

સામગ્રીઃ

કઢી માટેઃ 6 ટે.સ્પૂન ચણાનો લોટ, 2 કપ દહીં, મીઠું સ્વાદ મુજબ, 1 ઈંચ આદુ (છૂંદેલું), 1 ટે.સ્પૂન ધાણાજીરૂં,  4-5 લીલાં મરચાં લાંબી ચીરમાં સુધારેલાં (Cooking Shooking પ્રમાણે 1 ટે.સ્પૂન લાલ મરચાં પાવડર)

વઘાર માટેઃ 2 ટે.સ્પૂન ઘી, 5-6 દાણાં કાળાં મરી, 2-3 આખી લવિંગ, ½ ઈંચ તજનો ટુકડો,  4-5 કળીપત્તાના પાન, 1  ટી.સ્પૂન રાઈ, 1  ટી.સ્પૂન મેથીના દાણા, 1  ટી.સ્પૂન જીરૂ, ¼ ટી.સ્પૂન હીંગ, 2-3 બોરિયા મરચાં (બોરિયા મરચાંને લીધે સ્વાદ ઘણો વધી જાય છે)

પકોડા માટેઃ 1 કપ લીલી મેથીની ભાજી (ધોઈને ઝીણી સમારેલી), 1 કાંદો ઝીણો સમારેલો,  1 ઈંચ આદુ ઝીણું સમારેલું, મીઠું સ્વાદ મુજબ, ¼ ટી.સ્પૂન હળદર પાવડર, 1 ટી.સ્પૂન કાશમીરી મરચું (optional), 2-3 લીલાં મરચાં ઝીણા સમારેલાં, ¼ ટી.સ્પૂન ખાવાનો સોડા, ½ કપ દહીં (દહીં ન હોય તો લીંબુ), 1 કપ ચણાનો જાડો લોટ

રીતઃ કઢી માટે આપેલી સામગ્રીમાંથી સૂકી સામગ્રી ભેગી કરી લો. ત્યારબાદ એમાં દહીં મેળવીને એમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી દો. ગઠ્ઠાં ના બને એ રીતે જેરણીથી વલોવી લો. ગેસની આંચ ધીમી રાખીને કઢી ઉકળવા મૂકો. (લગભગ અડધો કલાક સુધી કઢી ઉકળે તો ટેસ્ટ સારો આવશે.)

હવે પકોડા માટે ખીરૂ તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં પકોડા માટેની બધી સામગ્રી લઈ હાથેથી મિક્સ કરો. ખીરૂં ઘટ્ટ હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો. પકોડા તળવા માટે તેલ ગરમ થાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરીને ગોલ્ડન પકોડા તળી લો.

કઢી તૈયાર થાય એટલે તળેલા પકોડા કઢીમાં નાખીને 2-3 મિનિટ બાદ ગેસ બંધ કરી દો. બીજી બાજુએ વઘાર માટે આપેલી સામગ્રીમાંથી એક વઘારિયામાં ઘી ગરમ કરવા મૂકો. ઘી ગરમ થાય એટલે અનુક્રમે રાઈ, જીરૂ તથા મેથીનો વઘાર કરો. ત્યારબાદ લવિંગ, મરી તથા તજ ઉમેરીને હીંગ નાખો. હવે બોરિયા મરચાં તથા કળીપત્તાના પાન તતડાવીને વઘારને કઢીમાં મિક્સ કરી દો. કઢાઈ ઢાંકીને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દઈને બાદમાં પકોડા કઢી પિરસો.

ચીઝ ચિલી ટોસ્ટ

0

ઝટપટ તૈયાર થતો અને બાળકોનો તો ફેવરિટ નાસ્તો છે ચીઝ ચિલી ટોસ્ટ! કોઈ વાર રસોઈ બનાવવામાં હાથ અજમાવ્યો ના હોય તો પણ પહેલે પ્રયોગે સફળ થઈ જાઓ એવી વાનગી છે આ!

સામગ્રીઃ

  • 6 સેન્ડવિચ બ્રેડ
  • માખણ
  • 2-3 તાજાં લાલ અથવા લીલાં મરચાં
  • 3-4 કળી લસણ (optional)
  • 1 ટે.સ્પૂન રેડ ચિલી ફ્લેક્સ
  • 4 ચીઝ ક્યુબ્સ

 

રીતઃ દરેક બ્રેડ ઉપર માખણ સરખા પ્રમાણમાં લગાડી દો. એની ઉપર ગોળ પાતળાં સુધારેલાં મરચાંની 4-5 કટકી દરેક બ્રેડ ઉપર આવે એ પ્રમાણે ભભરાવી દો. ત્યારબાદ ઝીણું સમારેલું લસણ થોડું થોડું ભભરાવી દો.  હવે ઉપર ચીઝ ખમણી લો. ઉપરથી રેડ ચિલી ફ્લેક્સ છાંટી દો.

એક નોન-સ્ટીક પેનને ગેસ ઉપર ગરમ કરવા મૂકો. ગરમ થાય એટલે આંચને ધીમી કરી દો. એમાં ગોઠવાય એટલાં બ્રેડ મૂકીને પેનને ઢાંકી દો. 2-3 મિનિટ બાદ ચેક કરી લો. બ્રેડ નીચેથી ગોલ્ડન બ્રાઉન તેમજ ક્રિસ્પી થાય અને ચીઝ ઓગળી જાય એટલે ઉતારી લો.

 

 

વેજ ગોલ્ડ કોઈન

0

બચ્ચાં પાર્ટીને ખુશ કરવા એમને ભાવતી વાનગી બનાવવા કંઈ કેટલીય માથાઝીંક કરવી પડે છે! ગોલ્ડ કોઈન એક એવું સ્ટાર્ટર છે જે સ્વાદિષ્ટ ઉપરાંત હેલ્ધી પણ છે. શું કરીએ બાળકોની વાત આવે એટલે હેલ્થનો વિચાર જરા વધુ કરવો પડે!

સામગ્રીઃ

  • બે બાફેલાં બટેટા મેશ કરેલા
  • 1 નાનો કાંદો ઝીણો સમારેલો
  • ½ કપ બાફીને ક્રશ કરેલાં કોર્ન
  • 1 નાનું ગાજર ખમણેલું
  • અડધું સિમલા મરચું ઝીણાં ચોરસ ટુકડામાં સુધારેલું
  • ½ કપ તાજા લીલા વટાણા બાફેલાં
  • 1 ટે.સ્પૂન આદુ-મરચાં પેસ્ટ
  • 2 લીલાં મરચાં ઝીણાં સમારેલાં
  • ½ કપ કોથમીર ઝીણી સમારેલી
  • 4 સ્લાઈસ બ્રેડની (બ્રાઉન બ્રેડ લઈ શકો છો)
  • મીઠું સ્વાદ મુજબ
  • 1 ટે.સ્પૂન સોયા સોસ
  • 3 ટે.સ્પૂન તલ
  • તળવા માટે તેલ

રીતઃ એક બાઉલમાં મેશ કરેલા બટેટા તેમજ કોર્ન, ગાજર, વટાણા, કાંદો, સિમલા મરચું, આદુ-મરચાં પેસ્ટ, કોથમીર લઈ લો. એમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરી દો. તેમજ સોયા સોસ ઉમેરીને મિક્સ કરી લો.

રાઉન્ડ કૂકી કટર લઈ દરેક બ્રેડમાંથી ગોળાકાર કટ કરી લો. (ગોળાકારને બદલે સ્ક્વેર કટ પણ કરી શકો છો.) 1 ટે.સ્પૂન જેટલું પુરણ લઈ બ્રેડના રાઉન્ડ પીસ ઉપર એક સાઈડ ઉપર સરખું લગાડી દો. તલને એક થાળીમાં કાઢી લો. બ્રેડના પુરણ લગાડેલા ભાગને તલમાં રગદોળી લો. આ રીતે બધાં પીસ તૈયાર કરતાં જાઓ. અને એક નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં આવે એટલા બ્રેડના પીસ શેલો-ફ્રાય કરવા મૂકી દો. ગેસની આંચ મધ્યમ ધીમી રાખવી. કોઈનને બંને બાજુએથી ગોલ્ડન ક્રિસ્પી તળી લો.

આ ગોલ્ડ કોઈન ટોમેટો સોસ અથવા લીલી ચટણી સાથે પિરસો.

બ્રેડને ગોળાકારને બદલે સ્ક્વેર કટ પણ કરી શકો છો.

રામ લડ્ડુ ચાટ

0

દિલ્હીની પ્રખ્યાત ચાટ ‘રામ લડ્ડુ’ ખાવા માટે દિલ્હી જો દૂર હોય તો ઘરે જ બનાવી લો ‘રામ લડ્ડુ’!

સામગ્રીઃ

  • મોગર (મગની ફોતરા વગરની દાળ) – 2 કપ
  • ચણા દાળ ½ કપ
  • મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે, ચપટી હીંગ
  • 1 ઈંચ આદુનો ટુકડો
  • 2-3 લીલાં મરચાં
  • 1 ટી.સ્પૂન મરચાં પાવડર
  • 3 ટે.સ્પૂન ખમણેલો મૂળો (optional) (મૂળાને બદલે કાકડી લઈ શકો છો.)
  • ½ કપ ઝીણી સમારેલી કોથમીર
  • તળવા માટે તેલ
  • કોથમીરની તીખી ચટણી
  • ખજુરની મીઠી ચટણી (optional)

રીતઃ મોગર તેમજ ચણા દાળને 2-3 પાણીએથી ધોઈને 3-4 કલાક માટે પલાળી દો. ત્યારબાદ દાળમાંથી પાણી નિતારીને મિક્સીમાં દાળ તેમજ આદુ-મરચાં નાખીને પીસી લો. ખીરૂં બહુ જાડું પણ નહિં અને પાતળું પણ ના હોવું જોઈએ. એમાં મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે તેમજ હીંગ તેમજ મરચાં પાવડર ઉમેરી દો.

એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ થાય એટલે ખીરામાંથી ડબકાં મૂકીને વડા તળી લો. ચમચી વડે પણ ડબકાં મૂકી શકો છો. આ વડા ગોલ્ડન બ્રાઉન તળી લો.

એક ડીશમાં વડા ગોઠવી લો. એની ઉપર ખમણેલો મૂળો નાખો. તેમજ તીખી તેમજ મીઠી ચટણી નાખીને દિલ્હી રામ લડ્ડુ ચાટ પિરસો.

ચણાનો લોટ અને બટેટાની વડી

0

આ નાસ્તાનો ટેસ્ટ કંઈક અનોખો છે. આ વડી (cubes)ને તમે શેલો-ફ્રાઈ પણ કરી શકો છો. ચાહો તો ડીપ-ફ્રાઈ પણ કરી શકો છો. આ વડી ક્રિસ્પી પણ બને છે.

ક્રિસ્પી પોટેટો વડી

સામગ્રીઃ

  • 100 ગ્રામ ચણાનો લોટ
  • ¼ ટી.સ્પૂન લાલ મરચાં પાવડર
  • ¼ ટી.સ્પૂન હળદર
  • મીઠું સ્વાદ મુજબ
  • 1 ટી.સ્પૂન જીરૂં
  • ½ ટી.સ્પૂન અજમો
  • ચપટી હીંગ
  • 4 કપ પાણી
  • વઘાર માટે તેમજ તળવા માટે તેલ
  • બે બટેટા બાફેલા
  • ½ કપ કોથમીર ઝીણી સમારેલી

રીતઃ એક બાઉલમાં ચણાનો લોટ તેમજ જીરૂં, અજમો તેમજ બાકીનો મસાલો ઉમેરીને 4 કપ પાણીમાંથી થોડું થોડું પાણી ઉમેરો. અને ગાંગડા ના થાય એ રીતે પાતળું ખીરૂં બનાવો.

હવે એક નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં 2 ટે.સ્પૂન તેલ ગરમ કરો. એમાં ચપટી હીંગનો વઘાર કરીને આ ખીરૂં રેડી દો અને ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. પણ એક ચમચા વડે ખીરાને સતત હલાવતાં રહો. જેવું ખીરૂં ઘટ્ટ થાય એટલે ગેસ બંધ કરીને કઢાઈ નીચે ઉતારી લો.

તેલ ચોપડેલી થાળીમાં પુરણને થાપી દો

આ પુરણને હાથેથી બાંધી શકાય એવું ઠંડું થવા દો. ઠંડું થાય એટલે એમાં 2 બાફેલાં બટેટાને છીણીને ઉમેરી દો અને કોથમીર પણ મિક્સ કરી દો. એક તેલ ચોપડેલી થાળી લઈ એમાં પુરણને પાથરી દો.

વડીના ચોસલાને શેલો-ફ્રાઈ કરી લો

આ પુરણને ફ્રીઝરમાં 10 મિનિટ માટે ઠંડું થવા દો. ત્યારબાદ એના ચોસલા પાડી લો. અને ડીપ-ફ્રાઈ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન શેલો-ફ્રાઈ કરી લો.

આ વડી ચટણી અથવા ટોમટો કેચ-અપ સાથે ખાઈ શકો છો.

 

સેવ બરફી

0

‘સેવ બરફી’ એક સિંધી મિઠાઈ છે. સિંધીમાં એને ‘સિંઘાર જી મિઠાઈ’ કહેવામાં આવે છે. આ બરફી ઘણી જ સ્વાદિષ્ટ છે. હાલમાં બોલિવુડ સેલિબ્રિટી દિપિકા પદુકોણ તેમજ રણવીર સિંહ પરણી ગયા. તેમના લગ્નના મેનૂમાં આ બરફીનું નામ ગુંજ્યૂં છે. તો ચાલો જાણીએ, કઈ રીતે આ બરફી બનાવાય છે.

સામગ્રીઃ

  • નમક વિનાની ચણાના લોટની જાડી સેવ 250 ગ્રામ
  • દૂધ 2 કપ
  • સાકર 250 ગ્રામ
  • મોળો દૂધનો માવો 250 ગ્રામ
  • એલચી પાવડર 1 ટી.સ્પૂન
  • 7-8 કેસરના તાંતણા
  • 2-3 ટે.સ્પૂન ઘી
  • રોઝ એસેન્સ 4-5 ટીપાં
  • કાજૂ-બદામ-પિસ્તાની કાતરી 2 ટે.સ્પૂન

રીતઃ એક જાડા તળિયાની કઢાઈમાં દૂધને ગરમ કરવા મૂકો. એમાંથી 2 ટે.સ્પૂન દૂધને એક વાટકીમાં લઈ એમાં કેસર પલાળી દો અને એક બાજુએ મૂકી દો.

 

દૂધનું પ્રમાણ અડધું થાય ત્યાં સુધી એક લાંબા ઝારા વડે દૂધને હલાવતાં રહો. ત્યાર બાદ સાકર ઉમેરો. સાકર ઓગળી જાય એટલે માવો ખમણીને ઉમેરી દો. સાથે ઘી પણ ઉમેરી દો. એમાં પલાળેલું કેસર અને એલચી પાવડર ઉમેરી દો. મિશ્રણને હલાવતાં રહો. હવે એમાં સેવ ઉમેરી દો અને ગેસની આંચ ધીમી કરી દો. હળવેથી મિશ્રણને હલાવો, સેવ તૂટવી ના જોઈએ. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય એટલે એમાં રોઝ એસેન્સ મિક્સ કરી દો.

ઘી ચોપડેલી એક થાળીમાં મિશ્રણ પાથરી દો. ચપટા તળિયાવાળી એક વાટકી વડે મિશ્રણને હળવેથી ઉપરથી દાબી દો. અને ઉપર સૂકા મેવાની કાતરી ભભરાવી દો. 1-2 કલાક બાદ મિશ્રણ ઠંડું થાય અને સૂકું થાય એટલે ચપ્પૂ વડે બરફીના કટકા કરી લો.

ફરસી પુરી

0

દિવાળીમાં કંઈ કેટલાય પકવાન કે ફરસાણ બનાવો. પણ ઘરમાં જો સૌથી વધુ ખવાતું હોય તો એ ફરસાણ છે ફરસી પુરી. જે નાનાં-મોટાં સહુને ભાવે છે. તો બનાવી લો દિવાળીમાં ફરસી પુરી!

સામગ્રીઃ

  • 500 ગ્રામ મેંદો
  • 200 ગ્રામ રવો
  • 1½ ટી.સ્પૂન અજમો
  • 1 ટી.સ્પૂન અધકચરા વાટેલા કાળા મરી
  • 1 ટી.સ્પૂન જીરૂ
  • ½ ટી.સ્પૂન બેકિંગ પાવડર
  • મોણ માટે 2 ટે.સ્પૂન ઘી
  • તળવા માટે તેલ

રીતઃ મોણ માટેનું ઘી એક કઢાઈમાં ગરમ કરીને ઠંડું કરી લો. રવો અને મેંદો ચાળીને એક વાસણમાં ભેગા કરી લો. હવે એમાં અજમો, કાળાં મરી, બેકિંગ પાવડર તેમજ મોણ માટેનું ઘી ઉમેરી લોટ મિક્સ કરો. એમાં નવશેકું પાણી થોડું થોડું ઉમેરીને કઠણ લોટ બાંધી લો.

એમાંથી એક મોટો લુઓ લઈ જાડી પુરી વણીને ઉપર તેલ ચોપડો. ત્યારબાદ એનો રોલ વાળીને નાનાં નાનાં પુરી માટેના લુઆ બનાવી લો. હવે આ નાના લુઆમાંથી એક લુઓ લઈને પુરી વણો અને એક કાંટા ચમચી વડે એની ઉપર કાણા પાડો. જેથી પુરી ફૂલે નહીં.

આ રીતે બધી પુરી વણાઈ જાય. એટલે કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થયા બાદ 4-5 પુરી તળવા માટે કઢાઈમાં હળવેથી નાખો. અને ગેસની આંચ મધ્યમ કરીને પુરી બંને બાજુએથી ગોલ્ડન થાય એવી તળી લો. ફરીથી બીજી 4-5 પુરી નાખતી વખતે ગેસની આંચ તેજ કરવી. અને પુરી નાખ્યા બાદ મધ્યમ આંચે પુરી તળવી.

WAH BHAI WAH