ભીંડા લગભગ બધાને ભાવતાં હોય છે. ભીંડાનું શાક પણ નિતનવી રીતથી બનાવી શકાય છે. આજે આપણે જે મારવાડી ભીંડાની રીત જાણીશું, તે વાંચતાં જ તમે પણ એ જ રીતથી ભીંડા બનાવશો!
સામગ્રીઃ
- ભીંડા 250 ગ્રામ
- જીરૂ ½ ટી.સ્પૂન
- હીંગ ¼ ટી.સ્પૂન
- તેલ વઘાર માટે 1 ટે.સ્પૂન
- લીલા મરચાં સુધારેલા 2-3
- આદુ 1 ઈંચ ખમણેલું
- કાંદા 2
- ટામેટાં 2
- લાલ મરચું 1 ટી.સ્પૂન
- હળદર ¼ ટી.સ્પૂન
- ધાણાંજીરુ પાવડર 1½ ટી.સ્પૂન તેમજ મીઠું ½ ટી.સ્પૂન
- દહીં ½ કપ
- ધોઈને સમારેલી કોથમીર 2 ટે.સ્પૂન
ભીંડાને મેરિનેટ કરવા માટેની સામગ્રીઃ
- લાલ મરચું 1 ટી.સ્પૂન
- હળદર ½ ટી.સ્પૂન તેમજ મીઠું ½ ટી.સ્પૂન
- લીંબુનો રસ 1 ટે.સ્પૂન
- ચણાનો લોટ 2 ટે.સ્પૂન
રીતઃ ભીંડાને સરખાં ધોઈને એક સુતરાઉ કાપડ પર પાણી નિતરવા મૂકો. ભીંડામાંનું પાણી સૂકાય જાય એટલે ભીંડાના ડીચાં કાઢી લઈને બે ટુકડાને લગભગ 2 ઈંચના ટુકડામાં સુધારી તેમાં વચ્ચેથી કાપો મૂકો. ભીંડા સુધારી લીધા બાદ એક મોટા બાઉલમાં ભેગા કરી તેમાં લાલ મરચું, હળદર તેમજ મીઠું ઉમેરો. હવે તેમાં લીંબુનો રસ ફરતે રેડી દો. બાઉલમાંના ભીંડા હળવે હળવે ઉછાળો જેથી તેમાંનો મસાલો તેમજ લીંબુનો રસ સરખો મિક્સ થઈ જાય.
હવે તેમાં 2 ટે.સ્પૂન ચણાનો લોટ થોડો થોડો ભભરાવતા જાઓ અને બાઉલને પણ સાથે ઉછાળતા જાઓ. જેથી ચણાના લોટની લેયર ભીંડામાં લાગી જાય. ભીંડાને થોડીવાર ઢાંકીને બાજુએ મૂકો.
કાંદા છોલ્યા પછી તેના બહારના બે પડ કાઢીને એના ચોરસ ટુકડા કરી એક ડીશમાં મૂકી દો. બાકી રહેલા કાંદાને એકદમ ઝીણાં સમારી લો. ટામેટાંને ઝીણાં સમારી લો અથવા ખમણી લો.
એક કઢાઈને ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકો. તેમાં તેલ રેડીને જીરા તથા હીંગનો વઘાર કરો. હવે તેમાં સુધારેલા લીલા મરચાં તેમજ આદુ નાખીને 2-3 મિનિટ સાંતડીને ઝીણાં સમારેલાં કાંદા ઉમેરી દો. કાંદા થોડા લાલ થવા આવે એટલે ખમણેલાં ટામેટાં ઉમેરી દો અને ગેસની આંચ ધીમી કરીને કઢાઈ ઢાંકી દો.
બીજા ગેસ પર એક ફ્રાઈ પેનમાં 2 ટે.સ્પૂન તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ડીશમાં અલગ કાઢેલાં કાંદાના ચોરસ ટુકડા 2 મિનિટ સાંતડીને કાઢી લો. હવે તેમાં મેરીનેટ થયેલાં ભીંડા સાંતડવા મૂકો. વચ્ચે વચ્ચે ભીંડાને તવેથા વડે હલાવતાં રહેવું. ભીંડા નરમ થાય થોડા ચઢી જાય એટલે એક વાસણમાં કાઢી લો.
કઢાઈમાં સાંતડવા મૂકેલાં કાંદા, ટામેટાંમાં તેલ છૂટવા આવે એટલે ½ કપ દહીં નાખીને ઝડપથી મિક્સ કરો જેથી દહીં ફાટી ન જાય. હવે કઢાઈને ફરીથી ઢાંકીને મસાલો ચઢવા દો. 3-4 મિનિટ બાદ તેમાં 1 કપ પાણી મિક્સ કરીને સાંતડેલાં ભીંડા નાખીને હળવે હળવે મિક્સ કરો. ઢાંકીને 3-4 મિનિટ બાદ તેમાં ક્રન્ચી સાંતડેલા ચોરસ કાંદાના ટુકડા અને કોથમીર ભભરાવીને મિક્સ કરી દો અને ગેસ બંધ કરીને, કઢાઈને ગેસ પરથી ઉતારી લો.
