Cooking Tips

રાતની વધેલી રોટલીના ગુલાબજાંબુ

0

રાત્રે વધેલી રોટલી તવામાં ક્રિસ્પી થાય પણ બળે નહીં એ રીતે શેકી લો. થોડી ઠંડી થાય એટલે એના નાનાં ટુકડા કરી, મિક્સરમાં પિસી લો. આ રોટલીના પાવડરમાં થોડો એલચીનો પાવડર ઉમેરી દૂધ વડે લોટ બાંધી લો. (થોડું થોડું દુધ ઉમેરતાં જાવ અને લોટ બાંધતા જાવ). લોટ બંધાઈ જાય એટલે થોડું ઘી લગાડી લોટ લીસો કરી લો. હવે લોટના ગોળ અથવા લંબગોળ ગોળા વાળીને ઘીમાં મધ્યમ આંચે તળી લો.

બીજી બાજુ ખાંડની ચાસણી બનાવી લો. ચાસણી બનાવતી વખતે એમાં થોડો એલચીનો પાવડર ઉમેરવો. તળેલા ગુલાબજાંબુ ઠંડા થાય એટલે ચાસણીમાં નાખીને એક કલાક સુધી રહેવા દો.

અજમાવોઃ પૌંઆની કટલેસ…

0

પૌંઆને બે વખત પાણીથી ધોઈને પાંચેક મિનિટ સુધી પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી ચાળણીમાં પાણી નિતારી લો.

હવે નિતારેલા પૌંઆમાં એક બાફેલું બટેટું છુંદીને તેમજ ઝીણાં સુધારેલાં મિક્સ વેજીટેબલ્સ (ફણસી તેમજ લીલાં વટાણાં બાફી લેવા), એક કાંદો ઝીણો સમારેલો (જો નાખવો હોય તો), ગરમ મસાલો, લાલ મરચાંનો પાવડર, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, આમચૂર પાવડર, ઝીણી સમારેલી કોથમીર તેમજ મીઠું સ્વાદાનુસાર ઉમેરીને મિક્સ કરી દો. અને કટલેસનો આકાર આપીને પેનમાં થોડું તેલ નાંખીને કટલેસ સાંતડી લો.

ઈન્સ્ટન્ટ રેસિપી નાની-મોટી ઉજવણીમાં પણ મઝાની…

0

સામગ્રીઃ 2-3 કાંદા, 2 ટમેટાં, 1 સિમલા મરચું, આદુ-મરચાં તેમજ લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચાં પાવડર, હળદર, ધાણાજીરૂં, મીઠું સ્વાદ મુજબ, પાંઉભાજીનો મસાલો,  બટર અથવા તેલ, જીરૂં તથા હીંગ વઘાર માટે, 4-5 પાંઉ બે સ્લાઈસમાં કટ કરેલાં.

એક મોટા તવામાં બટર અથવા તેલ ગરમ કરી જીરા તેમજ હીંગનો વઘાર કરો. આદુ-મરચાં તેમજ લસણની પેસ્ટ સાંતડીને ઝીણાં સમારેલાં કાંદા તેમજ ટમેટાં ઉમેરીને બરાબર સાંતડી દો અને બધાં મસાલા ઉમેરીને 2-3 મિનિટ સુધી થવા દો, પછી ઝીણું સમારેલું સિમલા મરચું ઉમેરીને સાંતડો. હવે થોડું પાણી ઉમેરીને મિશ્રણને થવા દો એટલે કાંદા-ટમેટાં નરમ થઈને મસાલો એમાં એકરસ થશે. પાણી થોડું સૂકાય એટલે બધું મિશ્રણ તવાની એકતરફ કરી દો અને વચ્ચે એક ચમચી બટર નાખીને બંન્ને તરફથી પાંઉને શેકી લો (પાંઉને કડક પણ કરી શકો છો). હવે એક ચમચીથી મિશ્રણને પાઉંની સ્લાઈસ ઉપર લગાડીને તવામાં થોડું શેકીને ઉતારી લો. આવી જ રીતે બાકીનાં પાંઉ પણ તૈયાર કરી લો.

એક પ્લેટમાં તૈયાર કરેલાં બધાં પાંઉ મૂકીને ઉપર થોડાં ઝીણાં સમારેલાં કાંદા તેમજ કોથમીર સજાવી દો. ઉપર ચીઝ ખમણીને નાખી શકો.

રવાના શીરામાં કેળાં નાખી તો જુઓ!!

0

શીરો બનાવતાં પહેલાં 1-2 પાકાં કેળા લઈ તેમાં થોડું દેશી ઘી નાંખી કેળાંનો છુંદો અથવા બારીક ટુકડા કરી બાજુએ રહેવા દો.

હવે રવાને ઘીમાં હલકો ગુલાબી શેકો. થોડીવાર પછી કેળાંનો છુંદો/ટુકડા એમાં ઉમેરી મિક્સ કરી કેળાં ઓગળે ત્યાં સુધી શેકો. પછી દૂધ તેમજ પાણી નાખીને ધીમી આંચે થોડીવાર શીરો થવા દો. ત્યારબાદ તેમાં સાકર ઉમેરી, એલચી-જાયફળનો પાવડર નાંખી દો. ફરીથી શીરામાં ઘી છૂટે ત્યાં સુધી ધીમી આંચે શીરો થવા દો. શીરો તૈયાર થાય એટલે કાજુ-બદામની કાતરી ઉપર સજાવી દો.

શાહી ખીચડીનો આસ્વાદ

0

સામગ્રીઃ તુવેર દાળ, મગની દાળ, ચણા દાળ, અળદની દાળ (બધી દાળ એકસાથે ધોઈને પલાળેલી), બાસમતી ચોખા, મિક્સ વેજીટેબલ, લાલ મરચાંની ભૂકી, હળદર, મીઠું, શાહી ગરમ મસાલો, આદુ-મરચાં-લસણની પેસ્ટ, વઘાર માટે ઘી અથવા તેલ, જીરૂં તેમજ વરીયાળી, પા ચમચી કેસર 1 નાની વાટકી દૂધમાં પલાળેલું, કાજુ તેમજ કિસમિસ

સૂકો મસાલોઃ 2-3 લવિંગ, 3-4 કાળાં મરી, તજનો એક ટુકડો, એક તમાલપત્ર, 2 સૂકાં લાલ મરચાં

રીતઃ શાહી ખીચડીમાં વઘાર માટે થોડું જીરૂં તેમજ વરીયાળી લઈ વઘાર કરો. ત્યારબાદ સૂકા મસાલાને 1 મિનિટ સાંતળીને મિક્સ વેજીટેબલ ઉમેરીને સાંતળો. હવે એમાં પલાળેલી બધી દાળ તેમજ બાસમતી ચોખા ધોઈને ઉમેરી દો અને પાણી નાંખો. કૂકરની એક સિટી થવા દો. (દાળ પલાળેલી હોવાથી તેમજ બાસમતી ચોખા એક સિટીમાં રંધાય જાય છે) ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરીને થોડીવાર બાદ કૂકરમાંથી વરાળ નીકળી જાય એટલે દૂધમાં પલાળેલું કેસર તેમજ 2 ચમચા દેશી ઘી ખીચડી ઉપર રેડી દો તેમજ કાજુ-કિસમિસ ભભરાવી દો. અને ફરીથી થોડીવાર માટે કૂકર બંધ કરી દો, ખીચડી તૈયાર છે.

કઢી મસાલો જે ચટણી તરીકે પણ ખાઈ શકાય

0

શિયાળાની ઋતુમાં ખાવાનું સહેલાઈથી પચે છે. આ ઋતુ હેલ્થ બનાવવા માટે છે તો કુદરતે પણ આ ઋતુમાં પૌષ્ટિક પદાર્થો આપણી સામે મૂક્યા છે. જેમ કે, લીલી હળદર, આંબા હળદર તેમજ લીલી તુવેર.

તો ઉપર બતાવ્યા છે એ પદાર્થો તેમજ આદુ-મરચાં તેમજ કઢી-પત્તાને છોલીને ધોઈને બધી વસ્તુઓ મિક્સીમાં નાખીને તેમાં થોડું ખાવાનું મીઠું ઉમેરીને પિસી લો (લીલું અથવા સૂકું લસણ પણ ઉમેરી શકો છો). લો, તૈયાર છે શિયાળા માટે કઢીનો મસાલો. આ મસાલો અઠવાડિયા સુધી બહાર રાખી શકાય છે તેમજ ફ્રીઝમાં બે અઠવાડિયા સુધી રાખી શકો છો.

આ મસાલો તમે જમવામાં ચટણી તરીકે પણ ખાઈ શકો છો.

 

ઉત્તરાયણમાં લાવો ચીકીમાં વેરાયટી

0

સામગ્રીઃ 1 કપ તલ, 1 કપ શિંગદાણા, 1 કપ કાજૂ, 1 ½  કપ દળેલી ખાંડ ,  250 ગ્રામ માવો,  1 ચમચો ઘી, ½ ચમચી એલચી પાવડર

રીતઃ તલ તેમજ શિંગદાણા અલગ-અલગ શેકીને મિક્સરમાં ક્રશ કરી લો, કાજૂને પણ અલગ ક્રશ કરી લો. એક કડાઈમાં 1 ચમચો ઘી નાખીને તેમાં માવો ક્રમ્બલ (બારીક ટુકડામાં છુટ્ટો) કરીને નાખો અને હલકો ગુલાબી રંગનો થાય એટલે દળેલી ખાંડ પણ નાખો. માવો અને ખાંડ મિક્સ થાય એટલે તલ, શિંગદાણા અને કાજૂનો ભૂકો તથા એલચી પાવડર ઉમેરી દો.  1-2 મિનિટ સુધી મિશ્રણ ગેસ પર રાખો. ત્યારબાદ નીચે ઉતારી હલકું ઠંડું થાય એટલે પ્લાસ્ટિક શીટ પર અથવા કિચન ટોપ પર ઘી ચોપડીને પાથરી દો અને વેલણ ઉપર ઘી ચોપડીને વણી લો. અને ઠંડું થાય એટલે ચોસલા પાડી લો.

સહુને ભાવે પુડલાની આ વેરાયટી

0

રવામાં 2-3 ચમચા ચણાનો લોટ તેમજ 2 ચમચા ચોખાનો લોટ ઉમેરી છાશ વડે ખીરૂં તૈયાર કરવું, એમાં આદુ-મરચાંની પેસ્ટ તેમજ ટમેટાં ઝીણાં સમારીને નાંખો, વટાણા બાફીને પણ નાખી શકો.  અડધો કલાક બાદ તમે રવાના પુડલા ઉતારી શકો છો. આ નાસ્તો બાળકોને પણ ટીફીનમાં ભાવશે.

 

 

 

સૉફ્ટ અને ટેસ્ટી મેથીના થેપલા

0

મેથીના થેપલાનો લોટ બાંધતી વખતે એમાં સમારેલી મેથીની ભાજી તેમજ દહીં, થોડો ચણાનો લોટ અને થોડો અજમો. થોડા સફેદ તલ તેમજ ધાણાજીરૂં, હળદર તેમજ મરચું, મીઠું સ્વાદાનુસાર લઈ, પાણી લીધા વગર લોટ બાંધવો (કેમ કે, ભાજી તેમજ દહીંને લીધે લોટ પાણી વગર બંધાઈ જાય છે. પણ જરૂર લાગે તે પ્રમાણે પાણી લેવું)

દહીં ને બદલે છાશથી પણ લોટ બાંઘી શકો છો. થેપલા સૉફ્ટ અને ટેસ્ટી બનશે.

સ્વાદમાં ફેરફાર કરવા થોડો બાજરીનો લોટ ઉમેરી શકાય છે.

 

ઓછા સમયમાં તૈયાર થશે ચણાના લોટની બરફી…

0

સામગ્રીમાં 1 કપ ચણાનો લોટ, 2 ટે.સ્પૂન રવો, ¼ કપ દેશી ઘી, ½ કપ સાકર, ¼ કપ પાણી, ¼ ચમચી એલચી પાઉડર, 2  ટે.સ્પૂન કાજૂ-બદામ (સ્લાઈસ કરેલા).

સૌ પ્રથમ કડાઈમાં ઘી ગરમ કરી ચણાનો લોટ તેમજ રવો ગુલાબી રંગનો થાય અને સુગંધ આવવા માંડે ત્યાં સુધી શેકો ત્યારબાદ ગેસ પરથી ઉતારી લો.

હવે ગેસ ઉપર બીજું પૅન લઈ એમાં સાકર તથા પાણી લઈ એક તારની ચાસણી થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરી નીચે ઉતારી લો અને લોટના મિશ્રણમાં મિક્સ કરી દો સાથે એલચી પાઉડર પણ ઉમેરો. મિશ્રણ મિક્સ થયા બાદ તુરંત ઘી ચોપડેલી થાળીમાં પાથરી દો અને ઉપર સ્લાઈસ કરેલો સૂકો મેવો ભભરાવી દો. અડધા કલાક બાદ બરફીના ચોસલા પાડી દો. બરફી તૈયાર છે!!!

WAH BHAI WAH