Cooking Tips

પકોડા તે પણ હેલ્ધી!!

0

પાલખ પકોડા બનાવવા માટે પાલખના પાનની દાંડીઓ તોડી લો. બધાં પાનને સરખાં પાણીમાં ધોઈને પેપર પર મૂકીને પાણી નિતારી લો.

હવે, પકોડા માટે ખીરૂં બનાવવા માટે ચણાના લોટમાં થોડો અજમો, થોડા સફેદ તલ, ચપટી હીંગ, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ (તમે ઈચ્છો તો લાલ મરચાં પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો),  મીઠું સ્વાદાનુસાર,  ચપટી સોડા ખાર લઈ બધી સામગ્રી ભેગી કરી થોડું પાણી નાખી ખીરૂં બનાવો.

કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થાય એટલે પાલખનાં એક-એક પાન લઈ ખીરામાં બોળીને તેલમાં તળી લો. બધાં ભજીયા તૈયાર થાય એટલે પ્લેટમાં મૂકતી વખતે દરેક ભજીયા પર ચાટ મસાલો છાંટી દો. આ ભજીયા લીલી ચટણી અથવા ટોમેટો સોસ સાથે પીરસો.

શાહી મીઠાઈ જે ઘરે બની શકે!!!

0

આ મીઠાઈનું નામ કદાચ સાંભળ્યું નહિં હોય, એનું નામ છે ‘શાહી ટુકડા’. વાંચો મીઠાઈ બનાવવાની રીત…

શાહી ટુકડા માટે સામગ્રીઃ  બ્રેડની 5-6 સ્લાઈસ લો (ઘઉંની બ્રેડ પણ લઈ શકો છો), ઘી તળવા માટે, 1 કપ સાકર, અડધો કપ પાણી તેમજ રબડી.

રબડી બનાવવા માટે સામગ્રીઃ 1 લિટર મલાઈવાળું દૂધ, 2-3 ચમચા સાકર, 1 ચમચી એલચી પાવડર, 6-7 તાર કેસર અડધા કપ દૂધમાં પલાળેલું, 3 ચમચા દૂધનો પાવડર, 8-10 બદામ-પિસ્તા, 1 ચમચી ગુલાબ જળ.

રીતઃ બ્રેડને ચાર ટુકડામાં કટ કરી લો અથવા તમને ગમે તે આકારમાં કટ કરી લો. હવે એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરવા મૂકીને બ્રેડના ટુકડા તળી લો. તમે બ્રેડને શેલો ફ્રાઈ પણ કરી શકો છો. પણ બ્રેડ ક્રિસ્પી થવી જોઈએ.

હવે સાકરમાં અડધો કપ પાણી ઉમેરી એક તારની ચાસણી બનાવી લો.

એક જાડા તળિયાવાળી કઢાઈમાં દૂધ ગરમ કરવા મૂકો. દૂધમાં એક ઉભરો આવે એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. એમાંથી એક કપ ગરમ દૂધ લઈ એમાં દૂધનો પાવડર ગઠ્ઠાં ના રહે એમ મિક્સ કરીને કઢાઈમાંના દૂધમાં ફરીથી ઉમેરી દો. હવે એક લાંબો ઝારો જે કઢાઈમાં નીચે તળિયા સુધી પહોંચતો હોય તે લઈને દૂધમાં હલાવતાં રહો. જેમ જેમ મલાઈનો થર જામે તેમ તેમ મલાઈને કઢાઈમાં એક બાજુ પર કરતાં રહેવું. ધ્યાન રહે કે ઝારો હલાવતાં રહેવું, જેથી દૂધ કઢાઈમાં નીચે ન ચોંટે. એ રીતે પા લિટર જેટલું દૂધ બાકી રહે ત્યારે તેમાં એલચી પાવડર, ગુલાબ જળ તથા દૂધમાં ઓગાળેલું કેસર મેળવી ગેસ બંધ કરી કઢાઈ નીચે ઉતારી લેવી અને બાજુ પર કરેલી બધી મલાઈ દૂધમાં મિક્સ કરી દો. હવે એમાં કાજુ તેમજ બદામની કાતરી મિક્સ કરી દો. રબડી તૈયાર છે.

શાહી ટુકડા તૈયાર કરવા માટે ઘીમાં તળેલાં બ્રેડનાં દરેક ટુકડાને સાકરની ચાસણીમાં પલાળીને, નિતારીને એક પ્લેટમાં ગોઠવો અને પછી એક ચમચાથી રબડી લઈ દરેક ટુકડા પર ફેલાવીને મૂકતાં જાવ. સ્વાદિષ્ટ શાહી ટુકડા તૈયાર છે.

 

આ ખમણ કોઈને ન ભાવે એવું તો ન જ બને!!!

0

સામગ્રીઃ ચોખા 1 વાટકી, ચણાની દાળ 1 વાટકી, અળદની દાળ ½ વાટકી, મગની દાળ ½ વાટકી, 1 ઈંચ આદુનો ટુકડો, 4-5 લીલાં મરચાં, મીઠું સ્વાદાનુસાર, 8-10 મેથીનાં દાણાં, થોડી રાઈ, ચપટી સોડા ખાર, અડધો કપ દહીં, ચપટી હીંગ તેમજ તેલ.

રીતઃ ચોખા ધોઈને પાણીમાં પલાળો ત્યારે એમાં થોડાં મેથીનાં દાણાં ઉમેરો. બધી દાળ એકસાથે ધોઈને પલાળી દો. દાળ તેમજ ચોખા 8 કલાક માટે પલાળી દો, ત્ચારબાદ મિક્સરમાં દાળ-ચોખા એકસાથે લઈ, એક વાર અધકચરું અને બીજીવાર બારીક એવું મિશ્રણ પીસી લો. સાથે આદુ-મરચાં પણ પીસી લો. ચપટી હીંગ તેમજ મીઠું સ્વાદાનુસાર ઉમેરી દો અને મિશ્રણને આઠ કલાક માટે રહેવા દો. ખમણ બનાવવાના અડધા કલાક પહેલાં ખીરામાં અડધો કપ દહીં ઉમેરી દો.

ખમણ બનાવવા માટેના વાસણમાં એક સ્ટેન્ડ અથવા કાંઠો મૂકી પાણી રેડી દો તેમજ તેલ લગાડેલી થાળી જાળી પર મૂકીને વાસણ ગરમ કરવા મૂકો. હવે એક થાળી જેટલું મિશ્રણ એક બાઉલમાં લઈ તેમાં પા ચમચી સોડા ખાર તેમજ 2 ચમચી તેલ નાખી એક ચમચા વડે મિશ્રણ ફેંટો, જેવું મિશ્રણ થોડું ઉપર આવે( ફુલવા માંડે) કે તરત તેલ લગાડેલી થાળીમાં રેડી દો. અને થાળી મૂકેલું વાસણ ઢાંકી દો.

20-25 મિનિટ પછી થાળી ઉતારી લો. અને તેલમાં રાઈ તતડાવીને વઘાર ખમણની થાળી પર ચમચી વડે રેડી દો અને ખમણના કટકા કરી લો.

રાતની વધેલી રોટલીના ગુલાબજાંબુ

0

રાત્રે વધેલી રોટલી તવામાં ક્રિસ્પી થાય પણ બળે નહીં એ રીતે શેકી લો. થોડી ઠંડી થાય એટલે એના નાનાં ટુકડા કરી, મિક્સરમાં પિસી લો. આ રોટલીના પાવડરમાં થોડો એલચીનો પાવડર ઉમેરી દૂધ વડે લોટ બાંધી લો. (થોડું થોડું દુધ ઉમેરતાં જાવ અને લોટ બાંધતા જાવ). લોટ બંધાઈ જાય એટલે થોડું ઘી લગાડી લોટ લીસો કરી લો. હવે લોટના ગોળ અથવા લંબગોળ ગોળા વાળીને ઘીમાં મધ્યમ આંચે તળી લો.

બીજી બાજુ ખાંડની ચાસણી બનાવી લો. ચાસણી બનાવતી વખતે એમાં થોડો એલચીનો પાવડર ઉમેરવો. તળેલા ગુલાબજાંબુ ઠંડા થાય એટલે ચાસણીમાં નાખીને એક કલાક સુધી રહેવા દો.

અજમાવોઃ પૌંઆની કટલેસ…

0

પૌંઆને બે વખત પાણીથી ધોઈને પાંચેક મિનિટ સુધી પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી ચાળણીમાં પાણી નિતારી લો.

હવે નિતારેલા પૌંઆમાં એક બાફેલું બટેટું છુંદીને તેમજ ઝીણાં સુધારેલાં મિક્સ વેજીટેબલ્સ (ફણસી તેમજ લીલાં વટાણાં બાફી લેવા), એક કાંદો ઝીણો સમારેલો (જો નાખવો હોય તો), ગરમ મસાલો, લાલ મરચાંનો પાવડર, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, આમચૂર પાવડર, ઝીણી સમારેલી કોથમીર તેમજ મીઠું સ્વાદાનુસાર ઉમેરીને મિક્સ કરી દો. અને કટલેસનો આકાર આપીને પેનમાં થોડું તેલ નાંખીને કટલેસ સાંતડી લો.

ઈન્સ્ટન્ટ રેસિપી નાની-મોટી ઉજવણીમાં પણ મઝાની…

0

સામગ્રીઃ 2-3 કાંદા, 2 ટમેટાં, 1 સિમલા મરચું, આદુ-મરચાં તેમજ લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચાં પાવડર, હળદર, ધાણાજીરૂં, મીઠું સ્વાદ મુજબ, પાંઉભાજીનો મસાલો,  બટર અથવા તેલ, જીરૂં તથા હીંગ વઘાર માટે, 4-5 પાંઉ બે સ્લાઈસમાં કટ કરેલાં.

એક મોટા તવામાં બટર અથવા તેલ ગરમ કરી જીરા તેમજ હીંગનો વઘાર કરો. આદુ-મરચાં તેમજ લસણની પેસ્ટ સાંતડીને ઝીણાં સમારેલાં કાંદા તેમજ ટમેટાં ઉમેરીને બરાબર સાંતડી દો અને બધાં મસાલા ઉમેરીને 2-3 મિનિટ સુધી થવા દો, પછી ઝીણું સમારેલું સિમલા મરચું ઉમેરીને સાંતડો. હવે થોડું પાણી ઉમેરીને મિશ્રણને થવા દો એટલે કાંદા-ટમેટાં નરમ થઈને મસાલો એમાં એકરસ થશે. પાણી થોડું સૂકાય એટલે બધું મિશ્રણ તવાની એકતરફ કરી દો અને વચ્ચે એક ચમચી બટર નાખીને બંન્ને તરફથી પાંઉને શેકી લો (પાંઉને કડક પણ કરી શકો છો). હવે એક ચમચીથી મિશ્રણને પાઉંની સ્લાઈસ ઉપર લગાડીને તવામાં થોડું શેકીને ઉતારી લો. આવી જ રીતે બાકીનાં પાંઉ પણ તૈયાર કરી લો.

એક પ્લેટમાં તૈયાર કરેલાં બધાં પાંઉ મૂકીને ઉપર થોડાં ઝીણાં સમારેલાં કાંદા તેમજ કોથમીર સજાવી દો. ઉપર ચીઝ ખમણીને નાખી શકો.

રવાના શીરામાં કેળાં નાખી તો જુઓ!!

0

શીરો બનાવતાં પહેલાં 1-2 પાકાં કેળા લઈ તેમાં થોડું દેશી ઘી નાંખી કેળાંનો છુંદો અથવા બારીક ટુકડા કરી બાજુએ રહેવા દો.

હવે રવાને ઘીમાં હલકો ગુલાબી શેકો. થોડીવાર પછી કેળાંનો છુંદો/ટુકડા એમાં ઉમેરી મિક્સ કરી કેળાં ઓગળે ત્યાં સુધી શેકો. પછી દૂધ તેમજ પાણી નાખીને ધીમી આંચે થોડીવાર શીરો થવા દો. ત્યારબાદ તેમાં સાકર ઉમેરી, એલચી-જાયફળનો પાવડર નાંખી દો. ફરીથી શીરામાં ઘી છૂટે ત્યાં સુધી ધીમી આંચે શીરો થવા દો. શીરો તૈયાર થાય એટલે કાજુ-બદામની કાતરી ઉપર સજાવી દો.

શાહી ખીચડીનો આસ્વાદ

0

સામગ્રીઃ તુવેર દાળ, મગની દાળ, ચણા દાળ, અળદની દાળ (બધી દાળ એકસાથે ધોઈને પલાળેલી), બાસમતી ચોખા, મિક્સ વેજીટેબલ, લાલ મરચાંની ભૂકી, હળદર, મીઠું, શાહી ગરમ મસાલો, આદુ-મરચાં-લસણની પેસ્ટ, વઘાર માટે ઘી અથવા તેલ, જીરૂં તેમજ વરીયાળી, પા ચમચી કેસર 1 નાની વાટકી દૂધમાં પલાળેલું, કાજુ તેમજ કિસમિસ

સૂકો મસાલોઃ 2-3 લવિંગ, 3-4 કાળાં મરી, તજનો એક ટુકડો, એક તમાલપત્ર, 2 સૂકાં લાલ મરચાં

રીતઃ શાહી ખીચડીમાં વઘાર માટે થોડું જીરૂં તેમજ વરીયાળી લઈ વઘાર કરો. ત્યારબાદ સૂકા મસાલાને 1 મિનિટ સાંતળીને મિક્સ વેજીટેબલ ઉમેરીને સાંતળો. હવે એમાં પલાળેલી બધી દાળ તેમજ બાસમતી ચોખા ધોઈને ઉમેરી દો અને પાણી નાંખો. કૂકરની એક સિટી થવા દો. (દાળ પલાળેલી હોવાથી તેમજ બાસમતી ચોખા એક સિટીમાં રંધાય જાય છે) ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરીને થોડીવાર બાદ કૂકરમાંથી વરાળ નીકળી જાય એટલે દૂધમાં પલાળેલું કેસર તેમજ 2 ચમચા દેશી ઘી ખીચડી ઉપર રેડી દો તેમજ કાજુ-કિસમિસ ભભરાવી દો. અને ફરીથી થોડીવાર માટે કૂકર બંધ કરી દો, ખીચડી તૈયાર છે.

કઢી મસાલો જે ચટણી તરીકે પણ ખાઈ શકાય

0

શિયાળાની ઋતુમાં ખાવાનું સહેલાઈથી પચે છે. આ ઋતુ હેલ્થ બનાવવા માટે છે તો કુદરતે પણ આ ઋતુમાં પૌષ્ટિક પદાર્થો આપણી સામે મૂક્યા છે. જેમ કે, લીલી હળદર, આંબા હળદર તેમજ લીલી તુવેર.

તો ઉપર બતાવ્યા છે એ પદાર્થો તેમજ આદુ-મરચાં તેમજ કઢી-પત્તાને છોલીને ધોઈને બધી વસ્તુઓ મિક્સીમાં નાખીને તેમાં થોડું ખાવાનું મીઠું ઉમેરીને પિસી લો (લીલું અથવા સૂકું લસણ પણ ઉમેરી શકો છો). લો, તૈયાર છે શિયાળા માટે કઢીનો મસાલો. આ મસાલો અઠવાડિયા સુધી બહાર રાખી શકાય છે તેમજ ફ્રીઝમાં બે અઠવાડિયા સુધી રાખી શકો છો.

આ મસાલો તમે જમવામાં ચટણી તરીકે પણ ખાઈ શકો છો.

 

ઉત્તરાયણમાં લાવો ચીકીમાં વેરાયટી

0

સામગ્રીઃ 1 કપ તલ, 1 કપ શિંગદાણા, 1 કપ કાજૂ, 1 ½  કપ દળેલી ખાંડ ,  250 ગ્રામ માવો,  1 ચમચો ઘી, ½ ચમચી એલચી પાવડર

રીતઃ તલ તેમજ શિંગદાણા અલગ-અલગ શેકીને મિક્સરમાં ક્રશ કરી લો, કાજૂને પણ અલગ ક્રશ કરી લો. એક કડાઈમાં 1 ચમચો ઘી નાખીને તેમાં માવો ક્રમ્બલ (બારીક ટુકડામાં છુટ્ટો) કરીને નાખો અને હલકો ગુલાબી રંગનો થાય એટલે દળેલી ખાંડ પણ નાખો. માવો અને ખાંડ મિક્સ થાય એટલે તલ, શિંગદાણા અને કાજૂનો ભૂકો તથા એલચી પાવડર ઉમેરી દો.  1-2 મિનિટ સુધી મિશ્રણ ગેસ પર રાખો. ત્યારબાદ નીચે ઉતારી હલકું ઠંડું થાય એટલે પ્લાસ્ટિક શીટ પર અથવા કિચન ટોપ પર ઘી ચોપડીને પાથરી દો અને વેલણ ઉપર ઘી ચોપડીને વણી લો. અને ઠંડું થાય એટલે ચોસલા પાડી લો.

WAH BHAI WAH